HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

PELATIHAN HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points

Deskripsi Pelatihan

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) merupakan suatu sistem yang digunakan untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan secara sistematis pada setiap tahapan proses pangan.

Pelatihan HACCP dirancang untuk memberikan pemahaman dan kompetensi kepada peserta dalam menerapkan prinsip-prinsip HACCP, mulai dari identifikasi bahaya, penentuan tindakan pengendalian, penetapan Critical Control Point (CCP), hingga kegiatan monitoring, verifikasi, dan tindakan koreksi.

Pelatihan ini dapat disesuaikan dengan jenis usaha dan proses organisasi, baik untuk industri makanan dan minuman, catering, restoran, hotel, dapur produksi, SPPG, maupun organisasi lain yang terlibat dalam rantai pangan.

Tujuan Pelatihan

Setelah mengikuti pelatihan, peserta diharapkan mampu:

  • Memahami konsep dasar keamanan pangan dan HACCP.

  • Memahami prinsip-prinsip HACCP.

  • Mengidentifikasi potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik pada proses pangan.

  • Melakukan analisis bahaya dan menentukan tindakan pengendalian yang sesuai.

  • Menentukan Critical Control Point (CCP).

  • Menetapkan batas kritis pada CCP.

  • Menyusun sistem monitoring dan tindakan koreksi.

  • Memahami proses verifikasi dan validasi sistem HACCP.

  • Memahami penyusunan dokumentasi dan rekaman HACCP.

  • Menerapkan HACCP sesuai dengan kondisi dan proses organisasi.

Materi Pelatihan

Materi pelatihan meliputi:

  1. Konsep dasar keamanan pangan.

  2. Pengertian dan prinsip HACCP.

  3. Bahaya keamanan pangan:

    • Bahaya biologis

    • Bahaya kimia

    • Bahaya fisik

  4. Good Manufacturing Practices (GMP) dan higiene sanitasi sebagai dasar penerapan HACCP.

  5. Persyaratan dasar/Prerequisite Program (PRP).

  6. Pembentukan Tim HACCP.

  7. Deskripsi produk dan penggunaan produk.

  8. Penyusunan diagram alir proses.

  9. Verifikasi diagram alir.

  10. Identifikasi dan analisis bahaya.

  11. Penentuan tindakan pengendalian.

  12. Penentuan Critical Control Point (CCP).

  13. Penetapan batas kritis.

  14. Sistem monitoring CCP.

  15. Tindakan koreksi dan korektif.

  16. Verifikasi dan validasi HACCP.

  17. Dokumentasi dan rekaman HACCP.

  18. Studi kasus dan simulasi penyusunan HACCP.

Metode Pelatihan

Pelatihan dilaksanakan dengan metode yang interaktif dan aplikatif, meliputi:

  • Penyampaian materi oleh trainer.

  • Diskusi dan tanya jawab.

  • Studi kasus.

  • Latihan identifikasi bahaya.

  • Simulasi penentuan CCP.

  • Praktik penyusunan HACCP Plan.

  • Evaluasi pemahaman peserta.

Untuk In-House Training, materi dan studi kasus dapat disesuaikan dengan produk, proses produksi, fasilitas, dan kebutuhan organisasi.

Sasaran Peserta

Pelatihan ini ditujukan bagi:

  • Tim HACCP.

  • Food Safety Team.

  • Quality Assurance/Quality Control.

  • Kepala/penanggung jawab produksi.

  • Supervisor produksi.

  • Personel food safety.

  • Personel dapur dan catering.

  • Personel gudang dan penerimaan bahan.

  • Auditor internal.

  • Manajemen dan personel lain yang bertanggung jawab terhadap keamanan pangan.

Durasi Pelatihan

Durasi pelatihan dapat disesuaikan dengan kebutuhan organisasi dan tingkat kedalaman materi.

Public Training: disesuaikan dengan jadwal program IGC.
In-House Training: jadwal dan durasi dapat disesuaikan dengan kebutuhan perusahaan.

Evaluasi dan Sertifikat

Peserta akan mendapatkan evaluasi pemahaman selama pelatihan dan/atau melalui post-test sesuai dengan program pelatihan.

Peserta yang memenuhi persyaratan pelatihan akan mendapatkan Sertifikat Pelatihan HACCP dari IGC Certification.

In-House Training

IGC menyediakan In-House Training HACCP yang dapat dilaksanakan di lokasi perusahaan atau secara online.

Program dapat disesuaikan dengan karakteristik organisasi, antara lain:

  • Jenis produk.

  • Proses produksi.

  • Layout dan fasilitas.

  • Alur proses.

  • Identifikasi bahaya.

  • Pengendalian CCP.

  • Dokumentasi HACCP.

  • Kebutuhan kompetensi personel.

Dengan pendekatan berbasis kondisi nyata organisasi, peserta tidak hanya memahami konsep HACCP tetapi juga dapat memahami bagaimana HACCP diterapkan pada proses yang mereka lakukan sehari-hari.

Hubungi Kami

Untuk informasi mengenai jadwal, biaya, durasi, dan pelaksanaan In-House Training HACCP, silakan menghubungi IGC Certification.

!-- -->